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Mettre 250 gr de beurre coupés en morceaux dans une casserole sur feu doux, laisser fondre puis attendre l'ébullition. |
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| Retirer ensuite la mousse qui se forme en surface en utilisant une cuillère à soupe. |
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| Une fois que la mousse est enlevée vous constaterez qu'il
reste des impuretés blanches qui flottent, il s'agit du petit lait. Laissez sur le feu, au bout de quelques minutes le beurre ne bout plus, prends une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirez alors du feu. Attention, il est à près de 150°C... |
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Mettez un filtre à café dans un un chinois ou un entonnoir (attention, pas en plastique il fondrait), et posez le tout au dessus d'un bocal genre pot à confiture. |
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Versez le beurre dans ce filtre improvisé, et récupérez ainsi le beurre complètement clarifié dans le bocal. éventuellement, changez plusieurs fois de filtre en cours route si l'écoulement était trop lent (filtre bouché par les impuretés). |
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| C'est terminé, vous pouvez fermez le bocal, conserver au frais pendant plusieurs semaines sans problème et prélever ce dont vous avez besoin au fur et à mesure. |
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